TEMPERATURA WINA
Degustacja wina to niezwykła podróż w kierunku smaków, aromatów i niezapomnianych wrażeń wizualnych. Podczas degustacji można wyczuć różnice pomiędzy poszczególnymi szczepami, regionami czy sposobami produkcji. Poprawne smakowanie wina, ułatwia wychwycenie wszystkich ukrytych w ekspresji niuansów. Aby degustacja miała sens, niezbędna jest odpowiednia temperatura podawanego wówczas alkoholu. Każde wino wymaga bowiem innej temperatury, na którą wpływ ma kolor czy zawartość cukru. Wino – cechy charakterystyczne Trunek z winorośli można opisać na wiele sposobów, używając różnych przymiotników, takich jak “słodkie”, “kwasowe”, “taniczne”: Poziom słodyczy trunku determinuje zawartość cukru resztkowego, który powstaje w winie po zakończeniu procesu fermentacji (niecały cukier z winogronowego moszczu zostaje przetworzony wówczas na alkohol). Mowa tutaj o cierpkości wina,…
KIM JEST SOMMELIER?
Sommelier to osoba wyspecjalizowana w tematyce win i winifikacji. W praktyce Sommelier jest częścią serwisu restauracyjnego, barowego lub kawiarnianego. Posiada wiedzę, doświadczenie i niezbędne certyfikaty. Jest osobą, która pomaga, doradza i dopasowuje wina do indywidualnych upodobań, preferencji, potrzeb, okazji czy dania. Co należy do obowiązków Sommeliera? Jak nim zostać? Wymagane cechy i obowiązki Sommeliera Osoba pełniąca funkcję tudzież rolę Sommeliera powinna biegle posługiwać się językiem typowym dla świata win. Miejsca pochodzenia, odmiany, szczepy, producenci, metody winifikacji czy obowiązujące trendy i statystyki dotyczące np. sprzedaży win – nie mogą być obce Sommelierowi. Nie bez znaczenia jest również łatwość komunikacji, wysoka kultura osobista oraz podstawowa wiedza dotycząca miksologii, innych rodzajów alkoholi czy…
JAK WINO TRAFIŁO DO KARTONU?
Wino w kartonie – czyli tak zwany cask wine czy bag-in-box, to powszechnie używane określenie na opakowanie kartonowe, zawierające w środku wino w plastikowym worku. Na zewnątrz pudełka umieszczony jest jest szczelny kran, który ułatwia nalewanie trunku. Sam koncept wina w kartonie narodził się w Australii. Jak wino trafiło z butelki do kartonu? Co warto wiedzieć o tego rodzaju trunkach? W jaki sposób przechowywać wino w kartonie? Pierwsze wino w kartonie Koncept trunku z winorośli w kartonie, został stworzony przez australijskiego winiarza Thomasa Angove’a. Producent wina szukał nowego sposobu na pakowanie produktu, który wcześniej dostępny był wyłącznie w szklanych butelkach. Angove wskazywał na wady szklanych opakowań – były one ciężkie,…
ZNAKOMITE REGIONY WINIARSKIE W POLSCE
Polska choć powszechnie nie jest utożsamiana z krajem, w którym produkuje się wina, w ostatnim czasie zdecydowanie rozwinęła swój potencjał. W Polsce funkcjonuje wiele świetnych winnic, w których powstają znakomitej jakości trunki. Historia przemysłu winiarskiego w Polsce może i nie jest imponująca, ale z pewnością zmienia się na przestrzeni dekad. Regiony winiarskie w Polsce Małopolski Przełom Wisły Najdalej wysunięty na wschód odcinek doliny Wisły, położony w środkowo-wschodniej części Polski, na pograniczu województw mazowieckiego i lubelskiego. Winiarską stolicą tego obszaru stanowi Janowiec. Aktualnie w regionie funkcjonuje około 30 winnic, które zajmują łącznie ponad 20 hektarów. Uprawiane są tak odmiany, takie jak Solaris, Seyval Blanc, Zweigelt, Regent czy Leon Millot. Małopolski W…
SZCZEPY STOSOWANE DO PRODUKCJI WŁOSKICH WIN
Włoskie winnice zlokalizowane są praktycznie na terenie całego kraju. Włochy należą do największych producentów trunków z winorośli. W Italii uprawia się ponad 600 odmian winorośli. Najbardziej popularne szczepy czerwone to Sangiovese czy Barbera, a białe – Moscato i Pinot Grigio. Niektóre odmiany uprawia się na terenie Włoch w niemal niezmienionej postaci od czasów starożytnych. Odmiany białe Moscato Jeden z najstarszych szczepów. Największa koncentracja tej odmiany znajduje się w okolicach miasta Asti. Winogrona odznaczają się długim cyklem życiowym, który trwa od wczesnej wiosny aż do jesieni. Owoce służą do produkcji win musujących Asti, oznaczonych symbolem DOCG. Pinot Grigio Inna nazwa Pinot Gris. Cechą charakterystyczną tej odmiany jest ciemna barwa skórki owoców.…
NAJLEPSZE DRINKI Z WINEM
Choć powszechnie wino nie jest utożsamiane z miksologią i koktajlami, to bez problemu znajdziemy kilkanaście przepisów na przepyszne drinki, na bazie sfermentowanego soku z winogron. Koktajle z winem serwowane są pod każdą szerokością i długością geograficzną. Zobacz, jak łączyć wino z innymi rodzajami alkoholi i jakie wina najlepiej sprawdzą się podczas przygotowywania drinków! Wina do drinków Miksowanie wina z innymi składnikami, będzie o wiele prostsze, jeśli wybierzesz odpowiedni napitek z winorośli. Do barmańskich eksperymentów najlepiej nadają się wina młode, proste, które nie miały wcześniej kontaktu z dębem. Smak drewna przydaje trunkom zbyt cierpkich i gorzkich akcentów. Idealne wino do koktajlu powinno być owocowe lub dość neutralne: Koktajle z białym winem…
MNIEJ ZNANE REGIONY WINIARSKIE
Wino powstaje w różnych częściach świata. Niektóre regiony winiarskie rozpoznawalne są nawet przez laików, dopiero co zaczynających swoją przygodę ze światem trunków produkowanych z winorośli. Inne regiony są znacznie mniej znane, co nie wpływa negatywnie na jakość wytwarzanych tam win. Poznaj bliżej miejsca, w których powstają dobre wina. Cape Winelands Jest to region produkcji wina zlokalizowany w okolicach miasta Stellenbosch w Prowincji Przylądkowej Zachodniej w RPA. To najstarszy obszar uprawy winorośli w tym kraju. Pierwszą plantację założył Jan van Riebeeck. W 2007 roku region Cape Winelands został wpisany na listę rezerwatów biosfery UNESCO. Clare Valley Region zlokalizowany w Australii. Clara Valley to położona na północ od Adelaide. Pierwsi osadnicy pojawili…
NA CZYM POLEGA DEGUSTACJA WINA I JAK JĄ PRZEPROWADZIĆ?
Degustacja wina to swoisty rytuał, podczas którego oceniane są walory wizualne, aromatyczne i smakowe trunku. Organizując degustację, należy skupić się nie tylko na wyborze odpowiedniego alkoholu, ale również na otoczeniu – atmosferze, wyglądzie kieliszków czy rodzaju towarzyszących przekąsek. Degustacja to sztuka i prawdziwa uczta dla zmysłów, dlatego warto poznać zasady, jakie obowiązują podczas smakowania trunków z winorośli. Trzy etapy Klasycznie podczas degustacji wina ocenie podlega wygląd, smak oraz aromat trunku. Proces składa się zatem z trzech etapów, w trakcie których angażowane są poszczególne zmysły – wzrok, smak oraz zapach. Ważne jest otoczenie, w którym przeprowadzana jest degustacja oraz okoliczności, które jej towarzyszą. Miejsce Wino można degustować niemal wszędzie – we…
