POLSKIE WINO
O winnicach w okolicach Krakowa wspominano już w XII wieku. Winorośl była na tych obszarach uprawiana przez zakonników do późnego średniowiecza. Następnie winiarstwo polskie przeszło załamanie z uwagi na plagę filoksery. W XIX wieku można było zauważyć pierwsze oznaki odrodzenia. Rozwój winiarstwa dotyczył przede wszystkim terenów należących do końca II Wojny Światowej do Niemiec – a zatem do Dolnego Śląska i Ziemi Lubuskiej. W XIX wieku w Zielonej Górze funkcjonowało ponad 2200 winnic. Burzliwa historia Koniec wojny i podziały, które nastąpiły tuż po niej, były równoznaczne z końcem produkcji win w Polsce. W 1961 roku oficjalnie funkcjonowało około 37 hektarów winnic, które w większości należały do szkół rolniczych. W 1982…
3 NAJBARDZIEJ POPULARNE TRUNKI MUSUJĄCE
Wina musujące cieszą się rosnącą popularnością i aktualnie nie są kojarzone wyłącznie z imprezami sylwestrowymi. Tego rodzaju trunki szczególnie dobrze sprawdzają się podczas lata – schłodzone smakują wyśmienicie, zaspakajają pragnienie, a do tego orzeźwiają i dodają energii. Praktycznie każdy region winiarski ma własne wina musujące. Francuzi raczą się szampanem, Włosi prosecco, a Hiszpanie cavą. Jak produkowane są poszczególne rodzaje trunków i co wyróżnia je na tle innych pozycji? Co kraj, to obyczaj Francja to ojczyzna szampanów i cremant. Niemcy i Austriacy zaś słyną z produkcji sekty. Włochy to dom prosecco, spumante i lambrusco. Na Słowacji i w Czechach powstają między innymi sekty i perlive. W Hiszpanii polewa się cavę, a…
CHILIJSKIE WINA. DLACZEGO WARTO ZNAĆ TRUNKI SPOD ANDÓW?
Chile plasuje się na siódmym miejscu na świecie pod względem ilości produkcji wina. Trunki spod Andów znane są w Europie zaledwie od 25 lat, choć robiono je już w XVI wieku. Chilijskie ekspresje są pełne smaku, gładkie, tęgie i bardzo smaczne. Co czyni wina z Chile wyjątkowymi i dlaczego warto choć raz spróbować dobrego trunku z tego regionu? Długa historia Zgodnie z lokalną legendą, pierwszy krzew winorośli na terenach Chile zasadził w 1554 roku Francisco de Aguirre – konkwistador. Inna legenda zaś wskazuje na rok 1548 i osobę Francisco de Carabantesa. Bez względu na dokładny czas i osobę, winorośl przywędrowała do Chile właśnie dzięki konkwistadorom i misjonarzom z pobliskiego Peru.…
CAVA – WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ
Cava jest bardzo popularnym trunkiem – nie tylko w Polsce, ale i na całym świecie. To hiszpańskie wino musujące, w którym druga fermentacja następuje w butelce. Metoda ta została wynaleziona w Szampanii i nazywana jest metodą „tradycyjną” lub „klasyczną”. Poznaj najważniejsze fakty, dotyczące Cavy i spróbuj wyśmienitego trunku na swój własny sposób! Zobacz, dlaczego Cava w wielu przypadkach jest lepsza od wina z Szampanii. Miejsce powstawania Wino Cava produkowane jest głównie w Katalonii. Według szacunków wytwarzane jest tam około 95% z ponad 250 mln produkowanych rocznie butelek. Stolicą apelacji jest z kolei położone blisko Barcelony miasteczko Sant Sadurni d’Anoia. Co ciekawe – przepisy Do Cava akceptują produkcję w kilku innych…
GARNACHA CZY TEMPRANILLO? KTÓRY SZCZEP WYBRAĆ?
Garnacha czy też Gernache lub Cannonau – szczepy uprawiane głównie w Hiszpanii. Wino produkowane z endemicznego szczepu Półwyspu Iberyjskiego ma wysoką zawartość alkoholu, umiarkowaną kwasowość, pełne ciało i wyraźny aromat czerwonych owoców. Tempranillo z kolei to najpopularniejsze czerwone winogrono Hiszpanii. Szczep ten daje wino o stonowanej kwasowości i łagodnych taninach. Który trunek wybrać – Garnacha czy Tempranillo? Poznaj bliżej dwa najbardziej pożądane winorośle na Półwyspie Iberyjskim. Garnacha Prawdopodobnie pochodzi z Aragonii – północnej Hiszpanii. W każdym z miejsc na świecie, szczep ten ma inną nazwę: we Francji – grenache, a na Sardynii – cannonau. Winorośl ta dobrze znosi wysokie temperatury i duże nasłonecznienie. Do tego jest bardzo odporna na choroby…
CZY WINO MOŻNA ZROBIĆ SAMODZIELNIE W DOMU?
Sztuka winiarstwa cieszy się coraz większą popularnością. To już nie tylko winiarstwo profesjonalne, ale i hobbystyczne. Współcześnie powraca moda na tworzenie własnych win – przygotowanych we własnej kuchni czy w piwniczce. Samodzielnie można stworzyć wino mocne, słabe, słodkie, wytrawne – wybór zależy przede wszystkim od indywidualnych preferencji i upodobań. Zrobienie dobrego trunku wymaga jednak pewnej wiedzy oraz umiejętności. Jest to proces pracochłonny – wino własnej produkcji, to nie tylko napitki z winogron, ale również z jeżyn, dzikiej róży, jabłek czy gruszek. Po pierwsze – owoce Do przygotowania wina należy wybierać owoce, które są zdrowe i dojrzałe. Owoce nie mogą być uszkodzone, spleśniałe czy przejrzałe. Pierwszym etapem produkcji domowego wina jest…
KTÓRE AKCESORIA DO WINA WARTO MIEĆ?
Miłośnicy wina oprócz swoich ulubionych trunków, równie chętnie kupują praktyczne gadżety, które służą przede wszystkim do degustacji alkoholu. Akcesoria do wina – kieliszki, dekantery czy trybuszony to również genialny pomysł na prezent dla entuzjasty winnych ekspresji. Zobacz, które gadżety warto mieć, a które mogą w ogóle się nie przydać! Kieliszki Rodzajów kieliszków do wina jest bardzo dużo. Różnią się one jakością szkła, pojemnością, kształtem i przeznaczeniem. Inne kieliszki rekomendowane są do wina białego, inne do czerwonego, a jeszcze inne do musującego. Kieliszki to świetne uzupełnienie prezentu, którego główną gwiazdą jest wyśmienite wino. Dekantery i aeratory Tajemnicze słowo „dekanter” brzmi bardziej znajomo, gdy zamienimy je na „karafka”. Szklane naczynie – karafka,…
CO TO SĄ SIARCZYNY I CO POWINIENEŚ O NICH WIEDZIEĆ
Powszechnym mitem powtarzanym przez laików jest to, że istnieją wina bez siarczynów. Nie ma takich trunków, ponieważ dwutlenek siarki powstaje w wyniku fermentacji moszczu gronowego, jest to zatem nieodłączny składnik każdej winnej ekspresji. Oczywiście jest zasadnicza różnica pomiędzy naturalnie przebiegającą fermentacją, w trakcie której powstają siarczyny, a dodawaniem do wina syntetycznego dwutlenku siarki – co może być szkodliwe dla zdrowia. Co zatem oznacza zapis na etykiecie trunku „wino bez siarczynów”? Czy konserwanty mają wyłącznie negatywne właściwości? Czy wina ekologiczne to ściema? W aktualne trendy wpisują się wina klasyfikowane jako naturalne – ekologiczne. Producenci tych trunków reklamują swoje produkty hasłem „pozbawione konserwantów”! Jest swoista odpowiedź na zapotrzebowanie rynku, które implikuje zdrowy,…
JAK POWSTAJE WINO CZERWONE, BIAŁE, RÓŻOWE I MUSUJĄCE? ETAPY PRODUKCJI
Znajomość poszczególnych etapów produkcji, pozwala lepiej zrozumieć samą istotę trunku. To, jak wytwarzane jest wino czerwone, białe, różowe i musujące, determinuje charakter napitku oraz jego paletę aromatyczno-smakową. Zobacz, jak w dużym skrócie produkowane jest wino i które etapy mają kluczowe znaczenie z punktu wiedzenia konsumenta. Produkcja wina czerwonego Sposób produkcji wina najlepiej jest zrozumieć, przedstawiając go w poszczególnych – następujących po sobie etapach: Produkcja wina białego i różowego Proces przetwarzania winogron w napój alkoholowy to kilkuetapowy proces, w którym każdy etap ma wpływ na smak, aromat i jakość trunku: Wina różowe Trunki o różowym zabarwieniu powstają poprzez krótką macerację – kiedy moszcz ma kontakt ze skórkami winogron. Następnie odciąga się…
KTÓRE WINO DO MAKARONU, A KTÓRE DO SUSHI? CZY WINE PAIRING MA RACJONALNE UZASADNIENIE?
Łączenie wina z potrawami to niemal sztuka, którą docenią wyłącznie doświadczeni koneserzy i miłośnicy dobrej kuchni. Czy każde wino pasuje do spaghetti? Czy do sushi można podać czerwony trunek? Podstawowe zasady wskazujące na konieczność zestawiania win o czerwonym zabarwieniu z czerwonym mięsem, a białych napitków z rybami i owocami morza znają wszyscy. Sprawa komplikuje się, im głębiej zanurzamy się w meandry kuchni z różnych regionów świata i złożoności palet aromatyczno-smakowych poszczególnych destylatów. Do spaghetti bolognese Prawdziwy symbol kuchni włoskiej – cienki, długi makaron z aromatycznym sosem na bazie mięsa i ziół. Dopełnieniem takiego dania może być wyłącznie wino owocowe i lekkie – jeśli chodzi o kolor, to strzałem w dziesiątkę…
