BIKAVER. NAJPOPULARNIEJSZE WINO NA WĘGRZECH.

Bikaver to najsłynniejszy, węgierski trunek. Wino produkowane jest z różnych odmian winogron. Podczas procesu winifikacji muszą być użyte minimum 4 odmiany z 13 dopuszczonych. Kupaż czerwonych szczepów daje bogatą paletę aromatyczno-smakową trunku. Bikaver doskonale smakuje solo i w towarzystwie jedzenia. Jaka jest historia trunku i jak wygląda proces produkcyjny Bikavera?

Historia lubianego kupażu

Egri Bikaver, czyli popularna Bycza Krew to trunek z bogatą historią. Kiedy Osmanowie najechali zamek w Egerze w 1552 roku, generał, którego zadaniem była ochrona włości wpadł na pomysł poczęstowania żołnierzy czerwonym winem. Trunek miał wzmocnić wojowników i dodać im odwagi. Podobno wino zadziałało i Węgrzy stali się niezwyciężonymi obrańcami swojego zamku. Ponieważ żołnierze osmańscy dostrzegli czerwień na wąsach i ubraniach Węgrów, uznali, że zapewne pili oni krew byków i stąd ogromna werwa, odwaga i niezwyciężoność.

Dzieje Byczej Krwii

W czasach komunizmu, winiarstwo na Węgrzech wyróżniało się masowością, a co za tym idzie niską jakością. W latach 70. i 80. eksportowano (między innymi do Polski) słabej jakości wina Bikaver. Były to trunki utlenione, niesmaczne i płytkie. Zrodziło to mylne przekonanie iż Bycza Krew oznacza wino z dolnej półki. Reputacja Bikaver została mocno nadszarpnięta. Dziś wina węgierskie charakteryzują się znacznie lepszą jakością, a winnice starają się odbudować pozytywny wizerunek.

Proces produkcji

Aby wino mogło zostać nazwane Egri Bikaver to musi spełnić określone wymogi dotyczące procesu produkcji:

• Winogrona muszą pochodzić z regionu Eger, a grona muszą rosnąć na terenie zarejestrowanych i kontrolowanych winnic.
• Do produkcji trunku wykorzystywane są wyłącznie określone szczepy winogron:
• Kekfrankos;
• Kekoporto;
• Kadarka;
• Blauburger;
• Kekmedoc;
• Zweigelt;
• Cabernet Franc;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Pinot Noir;
• Menoir:
• Syrah;
• Turan.
• Wino musi powstać minimum z 4 wymienionych szczepów, jednak żaden nie może stanowić więcej niż 50% zawartości, oraz ani jeden mniej niż 5%.
• Egri Bikaver musi być macerowany przez co najmniej 8 dni.
• Trunku nie wolno zakwaszać chemicznie ani dokwaszać moszczu.
• Wino musi dojrzewać w dębowych beczkach.
• Butelkowanie ekspresji musi być przeprowadzone na terenie Egeru.
• Rocznik trunku powinien znaleźć się na etykiecie.

Superior

Trunek Egri Bikaver Superior to kupaż składający się z minimum pięciu z trzynastu odmian dopuszczonych do produkcji Byczej Krwii. Wino podlega maceracji przez 14 dni, a następnie spędza 12 miesięcy w dębowych beczkach i 6 miesięcy w butelce, zanim trafi do sprzedaży. Jest to pozycja o wyższej – niż standardowa, jakości.

Bikaver z Szekszardu

Region zlokalizowany na południu Węgier – Szekszard. Na tym obszarze również produkowana jest Bycza Krew, a co więcej – wiele osób przypisuje właśnie temu regionowi pierwszeństwo w aspekcie wytwarzania wina Bikaver. Podobnie jak w przypadku Egeru, tutaj również obowiązują pewne wymogi produkcyjne:

• Wino musi być leżakowane w drewnianej beczce minimum przez rok.
• Odmiana Kekfrankos musi stanowić minimum 45% kupażu. Kadarka zaś minimum 5%.
• Zabronione jest dosładzanie wina.

Food pairing

Czerwony Bikaver najlepiej smakuje w temperaturze 14-16 stopni Celsjusza. Do degustacji warto wykorzystać kieliszek z szeroką czaszą. Wino dobrze komponuje się z daniami mięsnymi oraz różnego rodzaju przekąskami – serami, oliwkami, wędlinami, kiełbaskami. To doskonały towarzysz kuchni nie tylko węgierskiej, ale również polskiej.

Szukasz dobrego wina? Odwiedź: https://www.barellmo.pl/