JAKIE WINO DO DESERU?
Dopasowywanie wina do jedzenia to nie lada sztuka. Powszechnie dostępna wiedza mówiąca, iż wino czerwone i wytrawne pasuje do mięs, a białe do ryb i owoców morza, okazuje się niewystarczająca, jeśli temat zostanie rozszerzony o desery. Dobór wina do deseru stanowi ogromne wyzwanie, ponieważ większość porad czy wskazówek skupia się na sztuce i kulturze łączenia trunków z daniami głównymi, ewentualnie z przystawkami. O tym, jakie wino dobrać do deseru, mówi nie wielu. Czy słodki deser należy połączyć ze słodkim winem? Które wino jest idealne do sufletu czekoladowego, a jaki trunek pasuje do lodów? Sprawdź!
Dwie szkoły i każda inna
Specjaliści i znawcy tematu, dzielą się na dwie grupy:
- Pierwsza to entuzjaści łącznia słodkich deserów z wytrawnymi winami, które równoważą ową słodycz jedzenia. Jest to podobno perfekcyjna kombinacja, która pozwala uniknąć efektu zasłodzenia.
- Druga to miłośnicy teorii wskazującej na konieczność łącznia trunków i jedzenia na zasadzie podobieństw, czyli słodki deser potrzebuje towarzystwa równie słodkiego wina.
Podstawowe zasady łączenia wina z deserem
Koncentrując uwagę na miłośnikach drugiej teorii, czyli tej, która preferuje łączenie słodkiego ze słodkim, warto pamiętać o kilku zasadach:
- Kieruj się kolorem.
Do jasnych deserów np. z bitą śmietaną, waniliowym kremem, białą czekoladą odpowiednie będzie białe wino. Do odrobinę „cięższych” deserów, takich jak piernik, brownie, właściwym wyborem będzie czerwone wino.
- Szukaj podobnych aromatów.
Jeśli w deserze pojawiają się akcenty śliwek czy jagód, staraj się dobrać do niego wino, w którym te nuty są silnie wyczuwalne.
- Słodsze, najsłodsze.
Co do zasady – wino powinno być słodsze niż deser.
- Po smaku.
Czujesz w deserze ser lub miód? Wybierz do niego wino, które rozpieści podniebienie bliźniaczymi akordami.
Czekolada to wyzwanie!
Podobno najtrudniejszym wyzwaniem jest znalezienie odpowiedniego wina do czekolady. Czy jest to prawda? Do czekolady kompletnie nie pasują wina kwaśne i mocno wytrawne. Mogą przytłoczyć deser i sprawić, że całość będzie niedobra w odbiorze. Z czekoladą fantastycznie współgrają natomiast trunki, w których wyczuwalne są nuty cynamonu i anyżu.
Jak serwować wino czerwone, a jak białe?
Sposób serwowania wina ma niebagatelne znaczenie w odbiorze zarówno trunku, jak i posiłku. Inaczej podaje się wina białe, a inaczej czerwone:
- Wina czerwone.
Trunki czerwone serwuje się w kieliszkach na wysokiej nóżce i szerokiej czaszy, w kształcie tulipana. Takie szkło jest również odpowiednie do wina musującego. Kieliszki do wina czerwonego uznawane są za najbardziej uniwersalne. Wino czerwone należy podawać w wyższej temperaturze niż wino białe – rekomendowana to 14-18 stopni.
- Wina białe.
Trunki białe degustuje się w wysokich kieliszkach o smuklejszej górnej części. Wynika to z faktu, iż wina białe nie wymagają dużej ekspozycji na działanie powietrza (w odróżnieniu od trunków czerwonych). Wina białe należy serwować w temperaturze 8-12 stopni.
Czy Szampan to klucz do sukcesu?
Trunek z Szampanii uznawany jest za jeden z najlepszych alkoholi na świecie. Szampan pasuje zarówno do wytrawnych dań, jak i słodkich deserów. To również genialna propozycja na smaczny aperitif. Szampan podkreśli smak deseru – można go podać w towarzystwie lodów, czekolady, ciasta, sałatki owocowej, ciasteczek czy bitej śmietany.
Najpopularniejsze słodkie wina
Wśród słodkich win prym wiodą Tokaje. Są to trunki z wysoką zawartością cukru resztkowego. Kolejnym uwielbianym słodkim winem jest late harvest, czyli biały trunek z posmakiem orzecha i miodu. Są to wina późnego zbioru. Na uwagę zasługuje również wino lodowe, czyli Ice Wine. Powstaje z zamarzniętych winogron, które później są wyciskane.
Cena słodkich win
Słodkie trunki na ogół mają wyższą cenę od win wytrawnych, półwytrawnych czy półsłodkich. Jest to efekt wysokich kosztów produkcji oraz małej ilości dobrych jakościowo win słodkich na rynku. Warto jednak podkreślić, że wina słodkie są warte swojej ceny – degustuje się ich zazwyczaj w mniejszej ilości.
Szukasz dobrego wina? Odwiedź: https://www.barellmo.pl/
