Wino od podstaw
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Amarone to jedno z najlepszych win na świecie. Czerwony trunek pochodzi z północno-wschodniej części Włoch – z regionu Veneto, z jednej z najpopularniejszych apelacji na świecie – DOCG Amarone della Valpolicella. Jak powstaje wybitne wino dla koneserów? Jakie są rodzaje trunku i w jaki sposób degustować Amarone? Poznaj najważniejsze fakty o włoskim królu win! Lokalne odmiany Do produkcji Amarone wykorzystuje się trzy podstawowe odmiany lokalnych winogron – Corvina, Rondinella i Molinara. Owoce poddawane są specjalnemu procesowi suszenia, który nazywa się appassimento. Niektórzy winiarze dodatkowo wykorzystują inne lokalne odmiany winogron, które pozwalają uzyskać złożony charakter trunku. Appassimento Jedna z najważniejszych metod procesu produkcji Amarone, która wpływa na finalny smak i aromat…
CZY SPOSÓB ZAMKNIĘCIA WINA MA ZNACZENIE?
Butelka wina może być zamknięta na różne sposoby. Najpopularniejszym rozwiązaniem jest korek wykonany z jednego kawałka kory dębu korkowego. Oczywiście do zamykania butelek z trunkiem z winorośli, wykorzystuje się również korki wykonane ze sklejonego miału lub krążków korka. Które rozwiązanie jest najlepsze? Jak uniknąć “korkowego wina”? Jak powstaje korek? Nowe trendy Jak się okazuje korek naturalny to nie jedyny sposób na zamknięcie butelki z winem. Obecnie w przemyśle winiarskim wykorzystywane są różne inne, alternatywne metody, takie jak: korek łączony, produkowany z korka i silikonu; korek silikonowy; szklana zatyczka; metalowa zakrętka; kapsel. Rodzaj zamknięcia butelki z winem świadczy o kilku aspektach – między innymi: jakości trunku w szkle; czasie przeznaczonym do…
CZY WINO MOŻE MIEĆ WADY?
Niekiedy wino rozczarowuje. Dzieje się tak wtedy, gdy zawartość butelki ulega zepsuciu, za którym może stać wiele czynników. Niektórych wad nie sposób jest stwierdzić, przed otwarciem, jednak pewne oznaki mogą być sygnałem, że z trunkiem dzieją się niepożądane rzeczy. Jakie są największe wady wina? Jak ich uniknąć? Co oznacza termin “wino korkowe”, a czym jest “wino utlenione”? Wada nr 1 -> Wino korkowe Tym określeniem wielu degustujących nazywa wino po otwarciu butelki i spróbowaniu pierwszego łyka. Czym właściwie jest wino korkowe i jak powstaje ten mankament? W najprostszych słowach – jest to efekt zaatakowania i trawienia korka przez bakterie, w czasie którego wydziela się substancja chemiczna o nazwie trójchloroanizol. W…
PÓŹNE ZBIORY
Wina z późnych zbiorów są efektem cierpliwości, sztuki winiarskiej i harmonijnego współdziałania natury. Trunki “late harvest” opowiadają o późnych dniach jesieni. Winogrona są wówczas pełne słodyczy i złożoności. Co wyróżnia wina z późnych zbiorów? Jaka jest ich historia? Jakie są rodzaje trunków z winogron, które pozostają na krzewach winorośli dłużej? Jak późne zbiory? Trunki wyprodukowane z winogron zebranych po regularnym okresie zbiorów nazywane są winami z późnych zbiorów (“late harvest”, “spatlese”). Proces ten pozwala na wzbogacenie trunków w cukier i smak. Są to na ogół ekspresje o wyższej zawartości alkoholu i głębokim smaku. Wina z późnych zbiorów mogą być wytrawne lub słodkie, białe lub czerwone. Skąd pomysł na późne zbiory?…
WINO Z POTENCJAŁEM STARZENIA. JAK WYBRAĆ?
Wina z potencjałem starzenia cieszą się coraz większą popularnością. Niektóre trunki lepiej od innych nadają się do starzenia. Co sprawia, że na jedne wina korzystnie oddziałuje upływ czasu, a na inne nie? Czy prawdą jest, że wraz z upływem lat wino staje się prawdziwą perłą? Jak wybrać alkohol do dłuższego przechowywania? Co oznacza “potencjał starzenia”? Terminem “potencjał starzenia” określa się wina, które wykazują zdolność do ewolucji i rozwoju z biegiem czasu. Tym określeniem posługują się zarówno koneserzy, jak i sommelierzy czy dziennikarze winiarscy. Warto wspomnieć, iż rośnie grupa konsumentów, którzy kupują wino z zamysłem jego dłuższego przechowywania i sprawdzenia walorów smakowych trunku z upływem czasu. Ile może starzeć się wino?…
BAROLO. UCZTA DLA ZMYSŁÓW
Barolo to prawdziwa kwintesencja umiejętności winiarskich i kunszt na najwyższym poziomie. Jedno z najlepszych czerwonych win na świecie, które zachwyca smakoszy oraz miłośników trunków z winorośli. Wino o doskonałym potencjale starzenia, które fascynuje i inspiruje kolekcjonerów. Skąd się wzięło Barolo? Jak powstaje i smakuje? Dla kogo jest to idealne wino? Włoskie Barolo Czerwone wino Barolo pochodzi z Piemontu we Włoszech. Piemont leży na północnym zachodzie Italii. Jest to teren o dużej różnorodności krajobrazu. To tam znajdują się urokliwe winnice, malownicze wzgórza, doliny i wąwozy. W sercu Piemontu uprawiana jest głównie odmiana Nebbiolo, która stanowi trzon Barolo. Sam klimat jest umiarkowany i łagodny, a gleby bogate w minerały. Wszystkie te czynniki,…
WINO FRIZZANTE – CHARAKTERYSTYKA TRUNKU
Wino frizzante, to musujący trunek, produkowany metodą Charmata lub przez nasycenie CO2. Ekspresja wyróżnia się przyjemnymi bąbelkami, lekkim i orzeźwiającym charakterem oraz mniejszą zawartością alkoholu. Doskonale smakuje szczególnie podczas upalnych dni. Jak degustować frizzante? Jakie są rodzaje musującego wina? Dlaczego jest to ciekawa alternatywa dla innych trunków z bąbelkami? Charakterystyka frizzante Wino frizzante ma obniżone ciśnienie w butelce. Aby lepiej zrozumieć ten fakt, wystarczy wspomnieć, iż prosecco spumante ma co najmniej 3,5 Bara, a frizzante nie przekracza 3 Barów. Wiele trunków frizzante powstaje we Włoszech. Dużą popularnością cieszą się wina z Piemontu Moscato d’Asti, które zawierają jedynie 5% alkoholu. Frizzante produkowane są nie tylko w Italii – z lekko musujących…
WINO LODOWE NIE TYLKO NA ZIMĘ
Eiswein to wino lodowe, którego ojczyzną są Niemcy, a konkretnie region Rheingau. Wino lodowe należy do grupy trunków “późnego zbioru”. Nazwa “wino lodowe” nawiązuje do kryształów lodu, które tworzą się na owocach. Gdzie powstało pierwsze Eiswein? Jak produkowany jest niezwykły trunek i jak go poprawnie degustować? Poznaj najważniejsze fakty dotyczące wina, które jak żadne inne kojarzy się z zimową porą roku! Pierwsze Eiswein Zgodnie z legendą pierwsze wino lodowe powstało w średniowiecznej winnicy Schloss Johannisberg, założonej przez benedyktynów. To właśnie w tym miejscu z winogron szczepu Riesling, które pokryła szlachetną pleśń Botrytis Cinerea wyprodukowano trunek określany mianem “wina lodowego”. Późny zbiór Na dziedzińcu zamku Johannisberg stoi kamienna figura jeźdźca z…
AUSTRALIJSKIE WINIARSTWO BEZ TAJEMNIC
Australia stała się jednym z najważniejszych producentów wina na świecie. Czas winobrania w Australii przypada na pierwszą połowę roku – od lutego do maja. Ponad 75% produkowanych trunków, zamykanych jest zakrętkami. Co ciekawe – w Australii nie ma apelacji. Jaka jest historia winiarstwa na tym obszarze? Jakie wina produkowane są w Australii? Jak poprawnie czytać etykiety australijskich trunków z winorośli? Historia W 1788 roku – po utracie kolonii w Ameryce Północnej, Wielka Brytania założyła miasto Sydney w Nowej Południowej Walii. To właśnie tam posadzono pierwsze winorośle. Pierwotnie większość produkcji stanowiły wina wzmacniane. Dopiero import szczepów takich jak Cabernet Sauvignon czy Syrah, z regionu Bordeaux i Rodanu, zapoczątkowały nowy etap. Niektóre…
CZY RETSINA JEST SMACZNA?
Nietypowe wino, a właściwie napój winny, który może być wytworzony z dowolnej odmiany winorośli. Retsina wywodzi się z Grecji i wyróżnia się wyraźnym posmakiem sosnowej żywicy. Geneza trunku tkwi w starożytności. Wówczas w Grecji wino przechowywane było w glinianych amforach, które od wewnątrz uszczelniane były sosnową żywicą zabezpieczającą trunek przed utlenianiem. Efektem ubocznym przechowywania był charakterystyczny, terpentynowy posmak. Współczesna retsina budzi skrajne emocje. Historia retsiny Podobno retsina powstała przypadkowo. Gliniane amfory, w których trzymano wino zamykano kamiennym głazem. Miało to na celu spowolnienie procesu utleniania wina. Ten rodzaj zamknięcia w późniejszym czasie zaczęto uszczelniać sosnową żywicą. Pewnego dnia, kiedy klejono właz, kilka kropel żywicy dostało się do wina. Tak powstała…
